文章作者： 发布时间：2019-08-09
日前
上海市奉贤区市场监管部门
在巡查中发现
85度C销售的两款
标称肉松面包的产品
不是肉松！
不是肉松！
不是肉松！
而是肉粉松！
根据国家规定，肉松是纯肉经过一定工艺加工制成，而肉粉松是肉加上植物纤维比如豆粉松制成的。
原本应该是全荤的肉松
到了85度C
就成了半荤半素的肉粉松啦
商家的外包装上
明明白白就写着有豌豆粉
而且实测含量还不低
但依旧对外宣称
是肉松制成的面包
并且以肉松面包的价格
对外销售
要知道
一袋一公斤的肉粉松
进价不过35块钱
而一公斤的白条肉
菜场里都卖二十几块钱
那么问题来了
做一斤肉松
要多少斤白条肉呢？！
而且
涉及此事的不是单家门店
而是85度C在上海
所有43家门店！
对此
市场监管部门
根据涉案总金额
最终对商家依法处以
15万元的罚款
肉松的真正做法
食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯说，肉松又叫肉酥女士篮球鞋，其原料主要是猪、牛、羊的精瘦肉，鸡、鸭、兔、鱼等也可制作肉松。传统肉松是用肉块经过煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制成。
为了改善口感，肉松制作过程中还会添加糖、盐、酱油、香辛料等辅料。根据相关标准，肉松中还可添加豆粉或豆类蛋白作为辅料，但比例不应过高。这样做既可提高肉松的产量，降低成本，又可使豆类蛋白和肉类蛋白相辅相成，提高肉松的营养价值。
假肉松更需关注
虽然肉松不可能是棉花做的，但钟凯提醒，由于行业内缺乏统一标准，有些厂家为了低价竞争北京建材加盟代理，在肉松中添加辅料的比例越来越高，甚至有的肉松里基本不含肉，而主要是用猪肉香精调味做出来的“肉味豆粉”，这被媒体称为“假肉松”。这种肉松肌肉纤维少，几乎没有纤维感，缺乏咀嚼感。购买肉松时，要看包装上的商品名和配料表女士高跟鞋，若配料表里面只有豆粉、淀粉而没有肉，则是假肉松。
肉松属于加工肉制品，很难通过色香味、形态来判断其原料的质量。因此，一定要到正规渠道购买，不要买散装肉松，也不要盲目相信网上那些“传统工艺、家庭自制”的肉松。▲
